首先,百叶和毛肚的形状不一样。百叶两面都有许多小的突起,像小的刺一样,而毛肚外表光滑。百叶较薄,毛肚较厚。百叶一般涮来吃,比如烫火锅。而毛肚一般煮熟后凉拌或者和冬笋,莴苣什么的一起烧。其次,百叶和毛肚的部位不同。毛肚是瘤胃,瘤胃是牛四个胃中最大的,有一面粗糙似毛巾。而牛百叶是瓣胃,是一个是小一点的胃,结构是一页页的层层叠叠的,上面还分布着圆圆的绒毛类。
最后,百叶和毛肚的功能不同。毛肚子是牛的消化器官,而百叶是食物的储藏室。牛将吃下的草料先放在百叶肚子里,在凌晨2~3点钟又返回到嘴里慢慢嚼。然后,再咽到毛肚子里,进行消化、吸收。另外,毛肚和百叶都含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸等。
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