烙饼需要小苏打和碱吗
烙饼需要小苏打和碱，但是用其中一种即可，碱面的主要成分是碳酸钠，也就是纯碱，质地较粗糙。小苏打即碳酸氢钠，又叫酸式碳酸钠，属酸式盐。碱面和小苏打的作用一样，都是使烙出来的饼松软爽口一些，作为膨松剂使用。
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